绿茶哪种杀青方法最好
茶叶杀青技巧方法？
茶叶杀青技巧方法？
杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。
除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青
绿茶怎么揉捻成条形？
把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）
揉捻作业，常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法。目前除一些名优茶加工尚少量保留手工揉捻外，绝大多数已实现机械化作业。
绿茶杀青的方法是什么？
绿茶的杀青方式主要分为四种：蒸青、炒青、烘青和晒青。
一、蒸青。也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。
二、炒青。绿茶初制时，经锅炒（手工锅炒或机械炒干机）杀青、干燥的绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征。有些高档的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“香。三、烘青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高。鲜叶原料细嫩的烘青绿茶易显毫。四、晒青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时利用日光直接晒干。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式，晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产，分别成为滇青、陕青、川青。
制作绿茶的过程中可以用太阳晒吗？为什么？
绿茶是一种不发酵茶类，加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
杀青：采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶的活性，防止梗、叶变红的处理。
揉捻：通过搓揉 、 捻条的 方法 ， 使茎 、 叶细胞组织破损后 ， 部分茶汁粘附于表面， 形成
一定的形状。
干燥：通过炒干、烘干、晒干等方式使茶叶脱水，固定茶叶品质的方法。
绿茶的整体工序就是就是通过高温（锅炒或蒸汽）杀青，钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶绿汤绿叶。杀青是绿茶的关键工序，绿茶的品质就是在杀青后基本形成。
其他工序是在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。
根据以上所讲，由于杀青和干燥方法的不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。
蒸青绿茶：从唐代延续至今，杀青通过蒸汽杀青。比如湖北的恩施玉露、日本的雨露茶、煎茶等都属于比价著名的蒸青绿茶。蒸青绿茶的品质特点是：干茶多呈条形，色泽深绿略黑，香气鲜爽，滋味醇鲜。
炒青绿茶：目前在我国产量最大、分布最广、名茶迭出的一类绿茶，始于明代。像著名的龙井茶、碧螺春都属于炒青绿茶。炒青绿茶的特点：外形色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲型，香气多呈现栗香、清香，滋味醇爽。
烘青绿茶：现在常常被用作窨制花茶的茶坯。也有非常著名的烘青名茶，如太平猴魁、黄山毛峰等。烘青绿茶的特点是：外形干茶显毫，色泽深绿润，香气多为清香，滋味鲜醇。
晒青绿茶：大部分晒青绿茶被用于制作紧压茶。比如青砖、康砖等，尤以云南滇青茶最为出名。晒青绿茶特点：外形粗狂、显白毫，色泽深绿，香气浓醇，耐冲泡，滋味富有收敛性。