海藻酸钠与乳酸钙实验原理
怎样让水果汁凝固？
怎样让水果汁凝固？
通过使用食品添加剂、海藻胶等使食材形成凝固状或胶囊状，得到有着较高美感的食物。
具体方法如下：
1、先将果汁混合乳酸钙。
2、将混合了乳酸钙的果汁混合液，放入了海藻酸凝胶的水中洗个澡。
3、混合物表面会渐渐凝结，再取出用清水泡一下，液体就被包裹在薄膜中了，咬一口可以爆浆。
做水精灵用乳酸钙还是氯化钙？
答：做水精灵用乳酸钙
一：实验材料
海藻酸钠、乳酸钙、量杯、模具、搅拌棒、碗、盆、开水、清水
二：实验步骤
1.在碗中放入约5克的海藻酸钠与240毫升开水，用搅拌棒搅拌10分钟（可陆续搅拌），放置5分钟后继续搅拌5分钟，静置约1个小时，获得浓稠的海藻酸钠溶。
2.用量杯量取1000毫升凉水倒入盆中，放入约10克的乳酸钙搅拌均匀，获得清澈的乳酸钙溶液。
3.取半圆模具放入乳酸钙溶液中浸湿，将少许海藻酸钠溶液缓慢倒入半圆形模具，把模具浸入乳酸钙溶液中5秒后把模具翻过来，这时水精灵球将分离出模具，水精灵在乳酸钙溶液中浸泡5分钟后可取出，泡的时间越久弹性越好。在海藻酸钠溶液中加入少量的色素会得到彩色的水精灵。
coco果茶里爆爆珠是什么？
奶茶里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。
做可乐爆珠的材料有哪些？
可乐里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。
爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。
扩展资料：
爆爆珠的做法：
准备材料：海藻酸钠10g、乳酸钙10g、芒果泥60g（可以换成任意水果）、饮用水500g
制作步骤：
1、装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
2、海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
3、如果选用的果泥过稠，需要加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚，使气泡消失。
4、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
5、用漏勺取出爆珠，放入常温饮用水中，可保存一天。也可立即食用。