想要尝试制作美味的咸蛋黄炒鱿鱼吗？下面让我们一起来学习一下详细的制作步骤。
咸蛋黄炒鱿鱼的制作步骤
准备食材和处理鱿鱼
首先，将新鲜的鱿鱼用花雕酒和盐腌制20分钟，然后取出鱿鱼，用厨房纸吸干水分，确保鱿鱼表面尽量干燥。接着，去除鱿鱼身上的软骨，划上几道十字刀，去掉眼睛，然后将鱿鱼均匀地裹上盐、蛋黄和生粉的混合物，使其变成糊状。
炸鱿鱼至金黄
在开火的锅中倒入适量食用油，待油热后放入一根木筷子，如果旁边冒出小泡泡，说明油温已经达到。将裹好调料的鱿鱼放入油锅中炸至金黄，捞出备用。接着再次倒入食用油，将鱿鱼放入炸至金黄，这样可以使鱿鱼更加酥脆可口。
裹上咸蛋黄与调味
将四个咸蛋黄压碎成泥状，越碎越好，这样可以更好地裹在鱿鱼上。在锅中留少许底油，加入蒜片、葱段、炸好的鱿鱼和咸蛋黄，翻炒均匀，确保每一片鱿鱼都能裹上香浓的咸蛋黄味道。
最后的调味和装盘
接着，加入适量的鱼露和白胡椒粉，继续翻炒均匀。出锅前撒上少许芝麻油提香，最后装盘时再放入两片罗勒叶作为点缀，色香味俱全的咸蛋黄炒鱿鱼就完成啦！
通过以上步骤，你也可以轻松在家享用到酥脆香浓的咸蛋黄炒鱿鱼哦！快动手试试吧！