每年1-12月份，是哈萨克族牧民熏肉熏马肠的旺季。哈萨克族最拿手的要数做马肠子了，他们仿照汉族腊肠的做法，挑选肥瘦相宜的马肉自制。首先将马肠洗净，切块，加入调料来灌肠，制成熏马肠子。熏马肉和腊肉制作方法类似，都使用松枝柴烟来熏干。
哈萨克族特色美食：香辣爆炒熏马肠的制作过程
熏马肠的诱人特点
哈萨克族的马肠和熏肉油而不腻，肥瘦分明，色泽悦目，富含营养，口感独特。除了营养丰富外，熏马肠还具有特殊的风味，常与洋葱一起食用。如今，许多新疆当地人和游客纷纷购买熏马肉和熏马肠，作为礼物送亲友。
打破吉尼斯记录的壮举
今年2月3日至6日，在额敏县滨河公园时代广场上，额敏县万通畜牧有限公司展示了一根直径6.5米、重4572公斤的熏马肠，长达1111米，盘了71层，高达4米多。这根熏马肠耗时10天，用去44匹马的4吨肉，价值超过30万元，创下了长度的吉尼斯纪录。
不同种类的熏马肠
熏马肠分为带骨头的和不带骨头的两种。带骨头的熏马肠是将马板肠洗净，撒上盐和调料，插入马肋骨后熏干；不带骨头的熏肉肠则是将马肉切碎加盐和调料，装进羊的盲肠或大肠中，封口后熏干。前者称为“马卡孜”，后者称为“去聚克”。
熏马肠的营养价值与烹饪方法
马肉富含多种氨基酸和维生素，蛋白质丰富，含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的功效。除此之外，马肉能促进血液循环，预防动脉硬化，增强免疫力。烹饪香辣爆炒熏马肠时，配料包括洋葱、青辣椒、花椒粒、酱油、植物油和鸡精，做法简单易懂，香辣可口。